Нашето  ренде Роко се  използва за настъргване на морковите на ситно.

• 300 г ядки кашу
• 400 мл кокосово мляко
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 5 супени лъжици мед или кленов сироп
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

• 2 по-големи моркова
• 250 грама орехи
• 200 г фурми
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка канела
• 1/2 чаена лъжичка джинджифил на прах
• щипка индийско орехче
• 100 г кокосово брашно
• нар
• Прясна мента

Накиснете кашуто във вода колкото е възможно по-дълго (за предпочитане предната вечер  ), след това изстискайте и добавете в блендер с кокосово мляко, лимонов сок, мед и екстракт от ванилия  . Смесете всички съставки, докато получите кремообразна маса. Оставете тази  смес във фризера, докато стегне.

Смесете фурмите на сладка паста в блендер с много малко вода.

След това извадете и оставете настрана.

Смесете орехите заедно с подправките и екстракта от ванилия,  след което добавете пастата от фурми и морковите, предварително настъргани на ситно  . Смесете тази смес за кратко и след това я изсипете в купа.

Добавете кокоса към сместа от моркови и разбъркайте, за да се комбинират добре.

Намажете кръгла форма за кекс с кокосово масло и отгоре разпределете сместа от моркови. След това се залива с направената по-рано бяла плънка  .

Поставете тортата във фризера, за да стегне. Отгоре поръсете пресен нар  и мента за допълнителен свеж вкус.